VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins ne sont jamais foulés, nous égrappons une grande partie et gardons environ 30 % de vendange entière. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 18 à 20 jours, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30 % sont neuves.

Teneur en alcool : 13 % vol.

DÉGUSTATION & SERVICE

Le terroir marque le vin en lui donnant un caractère corsé et puissant avec une jolie mâche en bouche. Potentiel de garde : 5 ans – Service : 16/17°C